戴景耀【美酒百科】红酒的灵魂——为你解读葡萄酒中的单宁-建发酒业北部大区
戴景耀
不知道您注意到没有：日常生活中我们常常会听到品酒专家如此表述单宁：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致”、 “酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁”……那么，单宁究竟是虾米？
单宁（Tannins），是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，有益于心脏血管疾病的预防。 我们熟悉的“茶多酚”其实就是单宁的别名。喝红酒时口腔的干涩感，口腔黏膜有褶皱感，就是单宁带来的感觉。
单宁主要来自葡萄本身和贮存酒用的橡木桶。前者红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，色素、单宁溶入酒液内；后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成时，与桶壁接触，萃取橡木内的单宁。
单宁是红葡萄酒的灵魂，单宁的多少决定了红葡萄酒的风味、结构与质地。它为葡萄酒建立骨架，使酒体结构坚实丰满。缺乏单宁的红葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉。
此外，单宁具有抗氧化作用，单宁丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
但是，单宁并不是越多越好。一杯好的葡萄酒，应该是单宁、酸度、糖份、香气、酒精这五个主要成份相互协调、平衡。好的酒，单宁一定是恰到好处：既丰富，让酒的口感饱满，又不引起过分强烈的收缩感（涩感），遮盖酒的香气。因此，单宁的“度”很重要，萃取单宁的方法很重要，浸皮、陈酿的时间长短也很重要，这些都需要经验的积累，所以酿酒师成为酒品质好坏的关键因素。
出自CASTEL首席酿酒师之手Thomas Lancray灵魂甄酿 传承匠人精神
Thomas Lancray，CASTEL集团的首席酿酒师，出生于著名的葡萄酒之乡勃艮第，从小痴迷于葡萄酒。Thomas Lancray 于2008年加入卡思黛乐集团，如今作为CASTEL集团的首席酿酒师，带领着公司酿酒团队，把控着酒厂主要品牌葡萄酒的品质，玛茜葡萄酒（ROCHEMAZET）就是由他主要负责的品牌，现今，每年专为中国市场订制的生肖纪念酒成为他非常重要的工作。
有时候，Thomas的工作是单调和寂寞的。一个人守候着葡萄酒，用眼睛观察葡萄酒的发酵，用耳朵来听发酵时“砰砰”小气泡炸开时的声音，每天要品尝葡萄酒发酵到什么地步。但是对于他来说，酿酒又并不只是一项工作，而成为了他的一种天生的爱好和才能。他创造性地将酿酒升华成了一门艺术，这样的葡萄酒需要用心来酿造的，只有高超的技术手段是不够的，还要有艺术家的灵感，就像一座建筑里渗透了建筑师的灵魂，玛茜葡萄酒里也渗透了Thomas先生充满艺术浪漫的灵魂，亦融入他对于生活的不同理解。
Thomas的职业目标是：酿造最优秀的奥克产区葡萄品种酒，在每一瓶产品中淋漓尽致地体现他的经验和专业。从葡萄园到最后的成品，Thomas始终执着于他的信念: 不断提升产品质量，提供绝妙的饮用体验。
目前玛茜狗年生肖纪念酒正在酿造甄选阶段，10月限量发售，值得期待。
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