戴景耀【美食赛】在桓台，想吃正宗博山菜，就来这儿！-桓台大众
戴景耀
2017“秀拿手菜品·寻桓台味道”桓台大众微信十佳美食大赛参赛美食
“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。说起博山菜，民间广泛流传着“吃了博山饭，围着天下转”的美誉，而说起桓台的博山菜餐厅，当属位于兴桓路南首的妈妈菜老店，06年开门纳客至今，12年来专注于地道“博山味儿”，以此赢得了大批老饕的青睐。近日，记者来到这家妈妈菜老店，探寻蕴含其中的绝妙滋味儿。
日头渐高，这是一天最忙碌的午餐时间。“张姐，来一份爆炒肉片，想这个味儿想好久了。”食客小王风风火火地走了进来，言语中尽是“馋劲儿”。他称呼的张姐不是别人，正是妈妈菜老店的老板娘张娟，张娟告诉记者，这道爆炒肉片其实非常简单，黄瓜片、甘蓝叶、木耳和肉片混在一起爆炒而成，有时还会根据时令不同，调入一些青辣椒或山药片，而就是这样一道简单的不能再简单的菜，却是深受妈妈菜老店回头客的青睐，要的就是这个“味儿”。在妈妈菜，像这样的“味儿”还有好多，博山硬炸肉、博山豆腐箱子、炸春卷、爆炒腰花……细数起来，恐怕就是淄博版的《报菜名》。
在后厨，厨师长杨师傅正招呼着自己的厨师班子烹制着各种菜肴，腰花要切好蓑衣花刀，腌制的里脊肉要抄打起来，豆腐箱子也得仔细地添好馅料，工工整整地码放在盘子里，用桓台话来说，这就是“仔本”，可为啥要这么“仔本”，为了前面餐厅就座的各位老饕。老饕是忠实的，老饕也是挑剔的，妈妈菜老店的厨师班子已经在一起工作了七八年，且大多是博山、淄川人，坚持博山菜的地道做法，承袭博山菜的传统味道，虽有改良，亦是根据桓台人的口味，好上加好。
作为地道博山人，张娟说，吃博山菜有讲究，一道博山豆腐箱子，将豆腐箱子上笼蒸透，随即蒜醋炝锅，调入白醋、西红柿，勾芡成汁，浇在豆腐箱上。吃的时候一定要双手并用，右手持筷夹起豆腐箱子，左手要持勺舀起汤汁，配着吃才是正味。
写再多，最实在的还是要吃起来，快来妈妈菜老店，实惠、地道的博山妈妈菜等你来品尝。（李明泽）
博山硬炸肉
吃博山菜，大都点上一个博山硬炸肉，可以看出博山炸肉的知名度之高，妈妈菜老店的博山硬炸肉更是深受好评，看过大厨炸肉的过程才知道好吃的秘诀。里脊肉炸之前需要腌制，可不是简单的静置腌制，加入调味料，大厨们需将生肉顺一个方向抄打起来，这样的肉炸出来不死不柴，复炸一次更是外酥里嫩。
海鲜全家福
一锅炖的海鲜全家福是一道海鲜汤菜，这道菜做法简单，内容却不简单。虾仁、扇贝、爬虾、八带等各类小海鲜经过焯水去腥后，放入热油锅中，加入水煮沸调味后浇入加蛋即可盛盘上桌。不用担心海鲜不鲜，妈妈菜每天都从海盛水产市场买来少量的冰鲜海鲜，宁可不够用，也不能剩下过夜，确保卫生干净。
小米排骨
软嫩脱骨的排骨肉上沾满了粒粒金黄的小米，吃起来只有浓郁的肉香与米香，口感黏软细嫩。烹制这道菜时，妈妈菜的大厨们选择放大食材的原味，不加酱油等调味，只让小米和排骨的香味尽情混合激发。
小米滋阴，是碱性谷类，有健脾胃的作用，排骨则含有骨胶原，可以为正在长身体的幼儿提供大量的钙质。
烤羊排
烤羊排是今年新上的菜品，妈妈菜精选上好的甘肃滩羊，肉质细嫩，脂肪分布均匀。走进妈妈菜，就能看到一个硕大却很干净的烤箱，烤羊排就出自这里，透过玻璃就能看到羊排是如何在炭火的烘烤下烤熟。
羊排烤熟后，大厨会顺着骨缝分割，端上餐桌，即可大快朵颐，吃个尽兴。
2017“秀拿手菜品·寻桓台味道”桓台大众微信十佳美食大赛启动啦！
桓台有哪些特色美食？哪些本土小店最具代表性？哪些美食店好吃又干净卫生？那些撑得起台面的星级酒店和深藏老街小巷深处的美食名店，拥有深厚的群众基础与滋味十足的记忆味道，不仅承载了几代本土人的共同记忆，也是广大市民和游客了解桓台文化的美味载体。为提升桓台特色饮食影响力，促进桓台餐饮业健康持续发展，桓台县信息中心举办2017“秀拿手菜品·寻桓台味道”《桓台大众》微信十佳美食大赛。
一、参赛对象：
全县所有正规餐饮企业二、作品要求：
1、视频、图片、文字不限，视频格式、画幅、设备、时长、字数不限。
2、围绕“秀拿手菜品·寻桓台味道”主题，推荐1至5道特色拿手菜品。
3、完整记录、讲述并呈现“拿手菜品”的制作步骤、独特技法。
4、讲述“拿手菜品”背后的故事会给作品加分。
5、独特的菜品创意或拍摄（讲述）手法也会给作品加分。三、比赛时间：
2017年3月至2018年2月，为期1年。四、评选办法：
《桓台大众》微信公众号每周四定期推送一期参赛作品，按照在微信平台推送后24小时内，页面左下方阅读点击量和点赞量的多少来评选，选出“十佳美食”。获奖者将获得相应奖金或奖品。同时，主办方会利用多种媒体进行广泛宣传。五、投稿方式：
作品请投至电子邮箱：sdhtlmz@163.com。投稿时请在邮箱主题框内填写：微信十佳美食大赛+餐饮门店名+作者。在邮件最后留下您的联系方式和餐饮门店地址。投稿完毕后，请及时扫描添加《桓台大众》微信公众号，关注大赛进展。各餐饮企业也可与《桓台大众》记者联系，由记者负责采写。
联系人：李明泽
联系电话：18505337093六、参赛须知：
本届大赛的参赛菜品以鲁菜风味为主，突出家乡特点和家常味道。同时，参赛菜品具有一定的文化底蕴和独特的地方传统风味特色，能向大众普及推广。
本次桓台大众微信十佳美食大赛持续时间长、影响力大、传播范围广、效果好，诚征赞助冠名单位！
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