【视频】畅享烟台美食之旅（上）-乐食扬州
Part1.
畅享烟台美食之旅
端午前三天，飞抵烟台。坐头班扬州到南京禄口机场的大巴，抵达机场，顺利安检王锐基，进入候机大厅时，距离登机尚有一个多小时，找了一处星巴克喝咖啡消磨时间。忽然想起十多年前，第一次去烟台时的情景，想起她的父亲，于是赶紧发微信告诉远方的朋友。多年前，我们曾经一同去她的故乡烟台。在机画中欢场，我内心起伏，泪流满面，她却在那头很冷静的回复，大概，父亲去世了这么多年，她经历了太多的跌宕起伏，对于前尘往事，看淡了。
2000年的夏天，受邀去威海疗养，坐火车慢慢悠悠抵达威海，在参观完威海高大奢华的政府大楼之后，已经是晚上8点多。烟台朋友的亲戚开车到威海接上我和李大拿，于是一路沿着高速公路飞奔烟台，安顿住下之后，翌日清晨，朋友的父亲在家设宴请我们三个人吃早饭。
朋友晓俊是地道的烟台人，身材高挑，相貌端正大气，模样不比林青霞差，学习还特别的好抚顺极地海洋馆，考上北京广播学院（现在已经改为中国传媒大学）之后，分到电视台当记者。大概北方人的性格相近，我们经常在一起吃饭玩耍超感八人组。此番到烟台，她当仁不让的请假飞回老家蜜丽娅，同行的，还有另外一个朋友东子。
回忆 / memory
烟台地处渤海湾，海产丰富，尤其是文蛤、蛏子、皮皮虾这类小海鲜的种类数不胜数。晓俊的家境殷实，父亲身材高大魁梧，讲话底气十足，讲起话来说一不二。晓俊的母亲个头小巧，善良贤惠，一切都以老公和孩子为重，做菜的手艺堪比大厨。晓俊父亲做生意中华赌侠粤语，那些年，股市牛气冲天，他也捎带手炒股，无论生意还是股市，都做得风生水起。善于经营，这一大，晓俊大概遗传了父亲的优良基因，精明能干和正直。晓俊还有两个姐姐和姐夫，都在烟台工作，都是厚道之人。大概山东男人都有些重男轻女，晓俊的爸爸也不例外，只是他打内心接受三个女儿的事实，只是格外用心培养小女儿晓俊，几乎对她的要求是百依百顺。
一觉无梦，醒来已经是早上八点多。晓俊的爸爸早去差遣大姐夫去海边，找刚打渔回来的船家，买许多刚捕捞上的海鲜。海鲜就得趁着新鲜还带有海水气息的时候享用，于是在烟台玩耍的几天，从早到晚，我们似乎都在不停的吃海鲜、喝白酒或啤酒。
晓俊的爸爸让大姐夫当司机，带我们去蓬莱、长岛等地游玩，甚至还包了一艘快艇到大海深处，围着废弃的大型军舰参观，军舰已经完全生锈，在海水下面的部分长满了海蛎子，看起来十分的荒诞怪异，充满恐怖气息。我们还爬上海岛钻岩洞，小心翼翼的躲避海水里漂浮几近透明的水母，没事的时候，我们四人也像无所事事的少年到海滩上打水嬉戏。那时，烟台的天湛蓝湛蓝，碧绿的大海，像丝绸一般柔滑。海水很咸，空气中始终弥漫着咸湿的大海气息，仿佛随时将我们风干成一条条咸鱼。
记得回北京的当天下午，我们早早到餐馆，又是一桌丰盛的菜肴，不过，距离晚饭的时间尚早，大家没有什么胃口。临行前，大概觉得冷盘卤鸡爪的味道醇厚柔韧，我执意要打包。到了烟台机场，开始下雨，大海边的雨水似乎猛烈无情，劈头盖脸拼命下长华大学，飞机晚点了，我们四个百无聊赖在机场打扑克，后来我掏出卤鸡爪让大家吃。一直处于焦急等待状态下的东子和李大拿一个劲儿埋怨，大概因为我拿了鸡爪子，老天爷才怒了，下雨挽留我们。这真是哪跟哪挨着啊。
我把写好的文字发给晓俊艰难痕迹，其中提到她家吃饭的规矩，记得晓俊父亲讲过，在烟台，女人是不准上桌吃饭的梨花颂歌词，尤其是家里来客人，女人都到厨房里吃。你是客人，破例让你和晓俊和我们一起吃饭……晓俊很快的回复，说哪有这个事情啊，她在家，一直是在餐桌吃饭。
Part2.
飞抵烟台
Fly to Yantai
难道是我记错了？带着疑惑，忽然听到机场在广播找人，我的名字被不断重复，于是迅速奔往登机口，刚上摆渡车，车子就驶离登机口朝远处t8001停靠的飞机驶去。
飞机起飞后，没有多久就盘旋在大海的上空，透过舷窗朝下看，大海如同一面打破的镜子，朱青阳闪烁着银光，海面上鲜少有船只的身影。一个多小时之后，飞机开始在一处山地缓慢下降，仿佛一伸手，就能触及地面上起伏的山峦。北方的山不及南方的青山郁郁葱葱，山道可以清晰可见，还看到有人在行走。
烟台蓬莱国际机场是前年才启用的新机场，距离烟台市区将近一个小时的车程。落地之后，已经临近中午饭点儿，接机的朋友细心准备了烟台大樱桃，让我们先填填肚子。
入驻的烟台虹口大酒店，这是一家老牌饭店，距离第一海滨浴场不过几十米远，站在七楼海景房欣赏大海。远处的大海在阳光沐浴下，散发着慵懒的气息。中午用餐是在十八层的丽景宴会厅，一转头，就能看到明晃晃的渤海。
六个凉菜分别是麻辣猪手、糟想鸭舌、菠菜海虹、冰草三文鱼、白菜心虾干、马家沟芹菜拌海米；十个热菜分别是黑蒜炖乳鸽、捞汁活海参、全聚德烤鸭、菌香鸟贝、鲜带春豆、渔家风情配烤无水饽饽、墨香小牛肉、辣炒黑蛤、蒜香多宝鱼、素菜；面点是家常饼、韭菜哈饼；
这一桌子菜肴既有鲁菜，也有烟台土菜，还有一些融合菜。马家沟芹菜乃是山东著名地方特产之一，芹菜叶茎嫩黄、梗直空心，与海米凉拌之后，十分鲜嫩、清香爽口落跑囚妃。在几百公里之外的扬州，也能吃到时鲜的马家沟芹菜，由此可见，它的名气很大。
菌菇鸟贝属于一菜两口味，茶树菇被炸得酥脆焦香，丰润的鸟贝被爆炒之后，迅速锁住水分，用菌菇的脆香映衬鸟贝的鲜嫩与清甜。
在烟台最大的九田海鲜批发市场，见到过几个妇人在飞快的剥鸟贝。鸟贝属双壳贝类，薄薄的贝壳上有细纹，扇形纹路清晰，靠边缘有淡淡的柠檬黄色，和文蛤相比，鸟贝的个头要大一轮，外观也更为艳丽。拆下来的鸟贝，肥润，足肌很发达红楼玉女，看上去像是踮着脚尖的女人大腿医圣记，容易引人联想。鸟贝学名叫鸟蛤，就因为在海底时常像鸟儿一样跳跃，才会被称为鸟贝。在烟台，鸟贝大多被用来焯水温拌、爆炒或酱烧，还有一种吃法，深得我心，就是鸟贝饺子，加少许韭菜，非常鲜美。
这顿饭，印象最深的捞汁海参嘉陵江索道。大部分食客只吃过淡干或盐渍泡发的海参，对于活海参，难得一见，更别说吃了。这道捞汁活海参，是将长岛海底鲜活的海参捕捞上来之后昌乐人才网，迅速宰杀之后装盘，淋上秘制酱醋酸辣汁生食。第一次品尝活海参，有些惊惧，鲜活的海参肉十分富有嚼劲，而这种对味蕾挑战性的递增，也引发一连串心理刺激。烟台当地还出产一种用海带制作成的海带面条，光滑弹牙，是烟台人夏季的最爱。虹口大酒店的行政总厨李国霖将海带面放在捞汁海参中打底。沾染上海参捞汁的酱汁的面条，看上去颜色深褐色，入口顺滑冰凉，酸酸辣辣，十分的开胃。
Part3.
欢迎晚宴
welcome dinner
晚上，在酒店二楼举行了隆重的欢迎晚宴，欢迎中烹协五星总厨俱乐部的星厨们到烟台交流学习。明媚皓齿的烟台姑娘，身材大多高挑，穿着宝石蓝色绣有五彩祥云图案的丝绒旗袍，使得这些服务员们看上去显得端庄典雅。晚宴餐桌设置成长方形，所有与会者分坐两边。最远的两人，能隔出四米远，基本上对面星厨说什么，我们是听不清的。不过，精心设计的晚宴也充分体现了什么是“好客山东人”，几乎所有人的面前都有一大杯红酒，其实也不难理解，张裕红葡萄酒厂就设在烟台。山东人喝酒豪爽，即便是一大杯红酒，也是一口干掉，弄得我们这些酒量浅的人，自叹不如，一圈敬酒下来黄千格，免不了也要喝上几杯，菜未来得及细心品尝，酒劲上头已微醺，真是可惜了主办方精心准备的美食佳肴。
晚宴结束，已是九点多偷渡的女人，被灌了酒饱之人，此时竟有了饿意，于是大家集结去了附近的海鲜大排档，各种烤海鲜轮番上桌，味道鲜美的韭菜炒海肠成了最好的醒酒菜，只是婴粉色的海肠不可细看，容易引发器官的联想。
端午前，渤海湾一带已经封海禁捕，此举是为了让大海里的鱼虾休养生息，然而鱼有鱼道、虾有虾道，此时也是八方神通显能的时候。当地的朋友指着差不多手掌长的皮皮虾，说现在禁捕，这些餐馆有自己的门道，弄来这些小海鲜。现在，皮皮虾的价格已经涨到了30多一斤，不光皮皮虾，其他海鲜也是应声涨价。海鲜的价格涨成一片，餐馆的生意反而越发的红火，大概请客者认为此时请客能吃到稀缺的海鲜，倍有面子，更显请客诚意。
两番酒喝下来，一些星厨们面红耳赤讲话都开始有些含糊，模样有趣之极，几句话重复颠倒，颠倒重复，似乎无止境。散场时，已是夜晚十一点。快到酒店门口时，酒神由晓东反复重复：我们就这样散了嘛？我看不行。
作为本乡本土的烟台人，由晓东大概觉得自己还没有尽地主之谊，不肯轻易散场，又拉着几位来自北京、成都的帅哥星厨去喝第三场。在中国金惠善，感情都是喝出来的，几位夜猫子酒神经过这番酒练，感情格外要好。以至于翌日到烟台山进行拓展训练时，都要分在一个组。
Part4.
欢聚烟台山
Reunion smoke Taishan
烟台山是烟台标志性景区，面积不大，只有45公顷，三面环海，有着600多年的沧桑历史，是这座城市历史重要发祥地和象征，烟台名字的由来也和烟台山有关。在参观完烟台山之后，寻找一处平台之地，五星总厨俱乐部在这里进行了拓展训练，具体内容我都放在视频短片里，不再详述
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